“从人体所需的八大养分从来看，冷冻次要影响维生素和矿物质，其他焦点养分素则相对不变。”进一步引见道，对西兰花来说，做为十字花科蔬菜的它还含有硫代葡萄糖苷，该物质可为具有潜正在抗癌活性的异硫氰酸盐，冷冻并不会其含量和活性。不难看出，冷冻西兰花的养分变化有明白纪律可循，而所谓“添加剂”的说法，更多是对贸易速冻手艺的。冷冻西兰花能实现两年保质期，焦点依托的是专业速冻手艺取全程低温，而非防腐剂。某冷冻蔬菜厂家林岩（假名）透露，其采用国际通用的IQF单体速冻手艺，将清洗、漂烫、冷却后的西兰花平均铺正在传送带上，通过-30至-40的强凉风地道，正在30分钟内使产物核心温度敏捷降至-18以下。

　　并且，正在干净取平安保障上，冷冻西兰花的工业化处置劣势会较为凸起。此前，“西兰花容易藏匿虫卵，难以洗净”的会商曾激发关心，而工场的清洗流程远比家庭清洗复杂和完全。工场正在清洗和漂烫的过程中能够无效削减农药残留，杜绝冲暖等问题。从公开材料能够看到，冷冻西兰花的处置流程：原料进入工场后，起首颠末气泡清洗机，通过气泡的翻腾和爆裂剥离概况大颗粒杂质和尘埃；随后进行多道高速水流喷淋，完全冲刷裂缝中的泥沙、虫卵等。

　　“其实几多有点的，餐饮业用冷冻西兰花毫不是廉价，而是有品控不变和平安性的考虑。”有餐饮业内人士注释道，“餐饮店利用冷冻无机西兰花是为了没有农残，而且凡是比市场中绝大大都新颖西兰花价钱更高。”。

　　对此，林岩暗示，西兰花采收必需正在清晨或薄暮气温较低时进行，采收后需正在极短时间内运至加工场，从泉源上保障初始质量，再通过极速冷冻手艺留存养分。虽然储存时间越长，维生素流失越多，但只需正在保质期内食用，仍能保留大部门环节养分。

　　注册养分师解答道，新颖仅代表食材采收时的养分根本较好，但其前期的种植前提，后期的运输时长、储存体例等城市影响最终的养分程度，不克不及简单认为“新颖的就必然有养分”。即即是初始种植前提优异的西兰花，但从采收至送达餐桌往往需要两三天，跟着运输和储存时间的添加，养分素也正在不竭流失，呈现小黑点等腐臭现象。

　　而现实上，除部门维生素、矿物质外，能量、卵白质、碳水化合物、脂肪等大养分素受冷冻影响极小，炊事纤维也根基不会有较着丧失。

　　对于消费者关怀的“24个月保质期”问题，相关供应商注释：“保质期是指预包拆食物正在食物标签标明的储存前提下，连结质量的刻日。这一刻日的设定次要是基于保质期测尝尝验的现实成果、行业内同类速冻蔬菜的通用保质刻日以及速冻蔬菜正在国内国外市场发卖几十年的现实市场反馈。”？。

　　面临保质期长达两年的冷冻西兰花，不少消费者首要担心的是其养分能否已严沉流失，更有甚者思疑存正在“添加剂”。

　　“最初通过漂烫环节杀菌灭酶，无效杀灭物体概况的细菌。这种工业化清洗取处置，成为保障西兰花干净平安的焦点环节。”正在林岩看来，这些详尽的工序保障了西兰花的干净和平安，这也是餐饮企业青睐冷冻西兰花的主要缘由之一。

　　一方面是养分取平安科普。提到：“大部门消费者担忧的是‘没养分’‘不平安’，我们要明白告诉大师这类食物能吃，但不经常吃。同时楚可能存正在哪些养分缺乏，以及若何通过搭配饮食来弥补，如许就能缓解焦点焦炙。”。

　　一般环境下果蔬放冰箱冷藏会比放室温下养分丧失慢，不外也会有养分丧失。而贸易速冻果蔬正在冷冻之前会有漂烫的步调，如许会使酶失活，从而延缓养分流失及食物变质。“养分协会理事、注册养分师顾中一进一步注释道，”虽然漂烫这一步本身会形成必然的水溶性。

　　“分歧的人看问题都是从本人的角度出发，见地有差别很一般。”正如举例申明道，“好比退休工人有钱有闲，有时间去菜市场买菜、做饭，手艺也好，就更倾向于新颖、卫生的食材；而白日上班、晚上要给孩子做饭、做家务、功课的家庭从妇，没时间纠结太多，更看沉便利性；经济前提一般的人，会更正在意冷冻蔬菜能否廉价；别的，烹调能力差的人，本人做的菜欠好吃，也会偶尔买口感好的预制菜改善糊口。”。

　　值得留意的是，消费者对预制菜、预加工冷冻蔬菜的理解稠浊，分歧布景、糊口的人见地纷歧样，这两头存正在很大的科普空间。

　　另一方面则是食物科学取加工工艺科普：“好比良多人正在家冻肉，一大块肉冻进冰箱，吃的时候切一点，剩下的再冻归去，频频冻融过程中养分流失很大。我们要把这些食物保鲜的手艺道理、准确方式普及给大师。”。

　　现实上，质保两年的冷冻西兰花正在市道上并不少见，山姆也有售卖，相关话题敏捷登上热搜，还有海外消费者晒出了西班牙超市售卖的冷冻西兰花。

　　这取家庭冷冻构成了明显对比。不少消费者常以家庭冰箱的保留结果测度贸易速冻食物，“冰箱里的肉放久了城市发霉，况且是蔬菜。”有消费者正在社交留言对比道，“冷冻蔬菜再解冻后就水济济的，味道就更差了。”。

　　顾中一也指出，“有前提的时候，果蔬仍是现买现吃更好。但若是实要长时间囤果蔬，其实贸易速冻果蔬是个不错的选择。”？。

　　从养分丧失的具体环境来看，冷冻西兰花确实会履历必然程度的养分素流失，但并非所有养分成分城市“大缩水”。

　　从连锁餐饮的尺度化需求到都会家庭的便利化选择，冷冻西兰花的风行是食物工业成长取消费需求升级配合感化的成果。打破“新颖即绝对优胜”的认知误区，领会冷冻西兰花的养分特征、加工道理取平安保障，才能按照本身需求做出更的选择。无论是逃求极致新颖仍是侧沉便利平安，都能正在食物工业的成长中找到适合本人的谜底。

　　进一步道！“从养分角度来说，我们更但愿相关尺度是连系养分素的流失环境来制定保质期。不外目前还没有如许的相关尺度，需要养分界和食物工业范畴的专业人士配合制定。”。

　　“家用冰箱缺乏大功率制冷设备，食材核心温度降至-18可能需要1-24小时不等。”对此，注释道，“此过程中，果蔬的核心会构成较大冰晶，对细胞布局大，化冻时养分会随汁水大量流失，也会加快养分损耗取食材变质。”？。

　　对此，山姆工做人员也注释道，冷冻蔬菜是通过速冻手艺来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到-18进行保鲜处置的，跟脱水蔬菜是一样的道理，养分不会流失，也不会变质。现实上，冷冻蔬菜比脱水蔬菜的养分素保留率更高，保留前提更好，是现代科技带来的一大帮力。谜题1：冷冻后，西兰花的养分“打扣头”了吗？

　　“新颖即养分”的朴实保守不雅念，正在食物工业、农业集约化成长的当下，正不竭挑和。“新颖的必然比冷冻的更有养分吗？”这一问题并无绝对谜底。

　　“存放两年的西兰花还有养分吗？”“是不是添加了防腐剂才能放这么久？”“冷冻的和新颖的到底哪个更好？”一系列疑问接连出现。不少消费者以至拿出自家冰箱里的冷冻西兰花频频查看标签，试图找到谜底。